《金瓶梅词话》【浇冰】与【窖冰】

《金瓶梅词话》二十九回西门庆纳凉一段有一处细微却能体现《金瓶梅》特色的地方。却被绣像本改编者删除了。因此不看词话本就会忽略许多精彩之处，不能尽享读它的乐趣。
原文如下：

西门庆坐于椅上以手扇摇凉，只见来安儿画童儿两个小厮来井上打水，【拿浇冰安放盆内】。西门庆道：「呌一个来。」来安儿忙走向前，西门庆吩咐：「到后边对你春梅姐说，有梅汤提一壶来，放在这冰盘内【湃】着。」来安儿应诺去了。半日，只见春梅家常露着头，戴着银丝云髻儿，穿着毛青布褂儿，桃红夏布裙子，手提一壶蜜煎梅汤，笑嘻嘻走来，问道：「你吃了饭了？」西门庆道：「我在后边上房裏吃了。」春梅说：「嗔道不进房裏来。把这梅汤放在冰盘内湃着你吃？」西门庆点头儿。春梅湃上梅汤，走来扶着椅儿，取过西门庆手中芭蕉扇儿替他打扇，问道：「头裏大娘和你说甚么话来？」西门庆道：「说吴神仙相面一节。」春梅道：「那道士平白说戴珠冠。教大娘说有珠冠只怕轮不到他头上。常言道：凡人不可貌相，海水不可斗量。従来旋的不圆砍的圆，各人裙带上衣食，怎么料得定？莫不长远只在你家做奴才罢！」西门庆笑道：「小油嘴儿，自胡乱！你若到明日有了娃儿，就替你上了头。」于是把他搂到怀裏，手扯着手儿顽耍。问他：「你娘在后边在屋裏？怎的不见？」春梅道：「娘在屋裏，教秋菊热下水要洗浴。等不的，就在牀上睡了。」西门庆道：「等我吃了梅汤，等我掴混他一混去。」于是春梅向冰盆倒了一瓯儿梅汤与西门庆，呷了一口，湃骨之凉透心沁齿，如甘露洒心一般。

绣像本改编者删除了【拿浇冰安放盆内】一句。可能是【浇冰】问题与改编者所在纬度不同。没有窖冰风俗，只有黄梅雨季。

从《金瓶梅》整体风格多处透露的明代北京城风俗，以及这段故事情节上下文来判断，【拿浇冰安放盆内】的【浇冰】二字实际上是【窖冰】的同音异字的写法。【冰盘】【冰盆】也是同音异字。具体操作顺序是：先把窖冰（碎冰块）放在一个盆中，由井里打一桶凉水，倒入放了窖冰的盆中，称之为【冰盆（盘）】，然后把盛有调制好的【杨梅汤】执壶放在冰盆里，【湃】（冰镇）着。

【湃】字明代字《汇和》清代《康熙字典》都没有收入【冰镇】的意思，是一个方言用法。《汉语大字典》中例子都来自明清小说。

我国古代【窖冰】历史记载非常悠久，可作参考：

1.《夏小正》（疑似经过后人编修的夏代史料）【颁冰】---古代帝王夏天赏赐冰块给群臣。

2.《礼记•大学》：「伐冰之家，不畜牛羊。」

3.《周礼•天官•凌人》：「夏，颁冰，掌事。」郑玄注：「暑气盛，王以冰颁赐，则主为之。」

4.《周礼•天官•冢宰•叙官》凌人，下士二人，府二人、史二人、胥八人、徒八十人。

5.《周礼•天官•凌人》：“凌人，掌冰；正岁十有二月，令斩冰，三其凌。

6.《诗经•国风•豳风•七月》：二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭。九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊，跻彼公堂。称彼兕觥：万寿无疆！（二之日指周历二月。即夏历十二月。周夏两代历法不同，周建子，夏建寅，【豳】在泾河流域。从冬季气温看可能有冬季窖冰的习惯）

7.《楚辞•大招》：“清馨冻饮，不啜役只”《楚辞•招魂》称：“挫糟冻饮，酎清凉些。”（楚辞两首招魂诗，用以招魂，离楚国人现实生活的饮酒区别较大，当时各国文化相互交流，楚国人也可以用【冻饮】来形容。不一定当时楚地人就一定有【冻饮】）

8.《唐摭言•卷十二》：“昔蒯人为商而卖冰于市，客有苦热者将买之，蒯人自以得时，欲邀客以数倍之利；客于是怒而去，俄而其冰亦散。故蒯人进且不得冰，二者俱亡，自泣而去。”（寓言举例，与窖冰有关）
9.《云仙杂记》：“长安冰雪，至夏月则价等金璧。”(引用《止戈集》，由于纬度关系，西安地区的窖冰数量规模时间都不会太大)

10.宋朝《东京梦华录》

州桥夜市　　出朱雀门，直至龙津桥。自州桥南去，当街水饭、熝肉、干脯。王楼前獾儿、野狐、肉脯、鸡。梅家鹿家鹅鸭鸡兔肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。曹家从食。至朱雀门，旋煎羊、白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜。夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、【冰雪冷元子】、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、【甘草冰雪凉水】、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元，皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之杂嚼，直至三更。（开封即便有窖冰风俗，由于纬度靠南不会盛行）

11.《武林旧事》（杭州）中的饮料中，只有【水】没有【冰】。可能由于纬度更靠南。